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下饭来盘酱西瓜皮
http://www.100md.com 2007年8月16日
     俗话说“10斤西瓜3斤皮”,弃之真可惜。事实上,西瓜皮的清热解暑作用比西瓜瓤更好。西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外,还含有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质。

    把西瓜皮晒干后,其绿色的最表层在中医叫“西瓜翠衣”。《本草纲目》认为它味甘、性凉、无毒,常用来治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、疮疡红肿。除了翠衣,西瓜皮靠近瓜瓤的一层也可以化热除烦,去风利湿,还可以作为利尿剂,治疗肾炎浮肿、糖尿病、黄疸等。此外,瓜皮还能解酒毒、醒神志。

    变废为宝,自制一道酱西瓜皮,在炎热的夏季,可是一道清爽、解腻、下饭的爽口好菜。

    需要的原料:西瓜皮、甜面酱、食盐、五香粉适量。

    制法:先将西瓜皮外面的翠衣削去,再将靠近瓜瓤的白色软层用刀去除,只取近外皮浅绿色一层;将加工好的瓜皮洗净沥干水,切成长条,放入深瓷盆或玻璃瓶中加适量食盐、五香粉拌匀、压实,腌制2~3天后将西瓜皮捞出,沥干盐水;将西瓜皮加入甜面酱拌匀,密封在罐中,腌制10天(最好放在冰箱中冷藏)左右即可食用。

    腌制好的酱西瓜皮鲜脆可口,既可以撒上芝麻,加香油配粥饭佐餐,也可切成小丁与肉片、青豆、泡发黄豆或青菜同炒,非常开胃爽口。, 百拇医药(中日友好医院 尹琳)